Cheesecake Cupcake

 Cheesecake cupcake 

Flere har spurgt efter chessecake cupcake med jordbær opskriften. Den er fra min nyeste bog og kommer her:

Det er vigtigt at bruge friske jordbær i denne opskrift da det giver dejen en god fugtighed til de færdigbagte kager. Forvarm ovnen til 170grader. Kiksen giver en fornemmelse af Cheesecake bund. Giver 12- 16 kager

Cheesecake cupcake med jordbær
125g hvedemel
150g sukker
1½tsk bagepulver
Et nip salt
50g usaltet smør, stuetemperatur
1 1/4dl sødmælk
½ tsk vanilje ekstrakt (jeg brugte essens)
1 æg
12 store jordbær, hakket i små stykker

1 x Flødeost glasur
200g Digestive kiks

Kom mel, sukker, bagepulver, salt og smør i røremaskinen og rør til det er godt blandet og er sandet i konsistensen. Hæld mælk og vanilje essens i og pisk ved middel hastighed til alle ingredienser er godt blandet.
Fordel de hakkede jordbær i papirsformene som du har sat i din muffinspande med faste sider. Fyld papirsformene op 2/3 med dejen og bag dem i den forvarmede ovn i 20-25 min eller til dejen giver efter ved et let tryk.
Lad kagerne køle en smule i formen og lad dem derefter afkøle helt på en bagerist.

Bræk kiksene i mindre stykker og findel dem i en foodprocesser. Top de kolde kager med osteglasur og drys med kiks inden du sætter et flot nyvasket, men tør jordbær på. Behold gerne jordbærstilken på -det ser flot ud.