Her i ferien var vi næsten nødt til at lave flødeboller. Jeg prøvede en anden opskrift end den jeg tidligere have afprøvet, som er fra Odense marcipan.
Jeg besluttede mig for at lave Summerbird's luksus flødeboller:
Jeg startede med at lave bunde af marcipan. Jeg tog en rulle og skar tynde tynde skiver, lige fra rullen, 3mm ca og gav den i ovnen til de var gyldne.. tager max 5 min.. og da de var kolde penslede jeg dem med chokolade. Kun på overfladen.
Flødebolle skum:
80g flydende glukose
60g vand
150g sukker
korn fra en vanilje stang
Det koges i en tykbundet gryde til min 117grader (brug et sukker termometer) imens:
100g past hvider
2 spsk sukker
det piskes stiv i røremaskinen.
Det kogende sukkervand hældes forsigtig og langsomt i æggehviden mens der piskes og piskes for fulde gardiner..
det skal piskes ind til det er koldt.. jeg gjorde et viskestykke våd med kold vand som jeg lagde rundt om skålen (det er galt med tålmodigheden skal jeg sige jer!!)
Jeg brugte en 12 mm rund tyl og mine flødeboller blev dejlig høje :)
De stod til næste dag i oven hvor de kunne stå i fred.
Jeg har penslet chokoladen på og det var ret nemt.
Der er lidt helligdage, men det er ok at de ser hjemmelavede ud :)
Skallen, chokoladen, var tynd og sprød ..guuuud hvor er de gode.. de skal laves snart igen.
..og der blev mange.. nam nam
Jeg kunne ikke dy mig. Jeg måtte altså prøve:
Flødeboller med øjne -det skøre indslag ;)
