Fransk Smørcreme

Den smørcreme jeg oftes bruger er denne:

160g sukker
3/4 dl vand  
koges til det når 120 grader -jeg bruger et sukker-termometer. Men har fået det til at lykkedes uden :)

1 past.æg
2 past blommer
Piskes i røremaskinen mens sukkervandet koger.. pisk til 3 dobbelt størrelse ca

sukkervandet hældes langsomt ned i æggemassen. pas på for det er VARM!!
Røremaskinen kører til skålen føles kold udenpå -det tager sin tid..

250g blødt smør piskes i , lidt af gangen.
½-1 tsk vanillieessens piskes i tilsidst