Cupcake kursus

Mødregruppen ville gerne have et kursus i cupcakes. Jeg syntes de slap rigtig godt om ved det..

Her er det Martin's mor der har været igang, hjulpet af storesøster på 3 år

Harald's mor med blå og hvide farver

Ea's mor

Kagerne var chokoladekage med hindbær og vaniliekage med blåbær. Nutellasmørcremen blev brugt til swirls og til at sætte lågene fast på kagen med.

Chokoladeskåle med frugt

Til barnedåben fik vi hjemmelavede chokoladeskåle med frugt.
Skålene lavede jeg ved at smelte mørk chokolade og så pustede jeg vandballoner op som jeg forsigtig dyppede i chokoladen. Hvis chokoladen er for varm, så springer ballonen og du har chokolade OVER ALT... taler af bitter erfaring (indsæt selv græde-smiley's)

men flotte er de syntes jeg:

Her et "dagen-derpå-rester" billede uden råcreme og jordbær på toppen

Råcreme til frugen skal laves af 4-6 æggeblommer, som er pisket hvide med 250 g sukker og korn fra en vaniljestang og derefter vendt rundt i ½l flødeskum.. smides det i fryseren får du den dejligste hjemmelavede IS

Frugten er ananas, pærer og ferskner fra dåse, friske vindruer og jordbær skåret i små stykker

Clara's dåb vol. 2

Til kaffen hører der sig kransekage til i vores familie og efter som det er min mor og jeg der laver dem, så blev vi enige om en kransekage kurv. Jeg syntes de er så søde og selvfølgelig skal der et rødt bånd på :

Der findes et væld af kransekage opskrifter på nettet og det er bare at gå igang :)
Min kransekage opskrift kommer her:

1 kg kransekage masse xx  -jeg køber det hos min bager.
700 g sukker
200 g æggehvide

Massen varmes i en gryde mens sukker og hvider røres i. Massen smides i fryseren og tages op umiddelbart inden den skal bruges.

Vi bager i ringe som min bedstemor og hendes svigerinde købte i fællesskab under krigen, så de er lidt slidte og enkelte er lidt skæve i det..men det er jo ren nostalgi!! Vi smører dem med blødt smør og pudre dem i rasp, som vi plejer at si. Kransekage massen kører vi gennem kødhakkeren i den største stjerne der et i småkage jernet. Når de er bagt kommer vi formene over på våde håndklæder for at køle ringene hurtig af og give dem et chok så kagerne løsnes. Det virker dog ikke altid og så må vi lirke, prikke og vrikke kagerne ud med en kniv uden at ødelægge dem.

Når de er kolde kan de sprøjtes med royal icing

(Hvis du vil lave små toppe, skal du komme mere æggehvide i og komme massen i en sprøjtepose for at kunne presse det ud. Brug en stor stjernetyl og kom en mandel, coctailbær eller en hasselnød på toppen inde de skal bages. Når toppene er kølet kan man dyppe bunden i en gang smeltet chokolade, det smager rigtig lækkert..)


Vi bager ca. 11-13 min i en god varm ovn ved 200 grader.

Clara's dåbskage ..rød/hvid tema

Så fik vi døbt vores dejlige datter og vi havde en rigtig god dag med familie og venner.
Jeg har efterhånden lavet en del baby numser og idag var ikke en undtagelse:

Baby rump cake i rød

Dog fik jeg selv lov at bestemme farven og kagen er sachertorte kage med en hidsig mørk chokoladecreme, som ligger dejlig tungt og krævede både vanillie is og en god kop kaffe!! Overtrækket er marcipan. Marcipanen er fra FunCakes og rigtig god både i smag og at arbejde med -og rimelig i prisen også..

Vi har valgt RØD og HVID som dagens farver. Dåbskjolen's bånd er rød, dåbskjolen selvfølgelig hvid og kjolen til bagefter er rød med hvide prikker:



Bordet er pyntet i rød og hvid:

Vi havde også røde lys, som ikke kom med på billedet :)



Icing -glasuren der ofte bruges i kage sammenhænge..

Icing er æggehvide glasur og kan bruges til rigtig mange ting.
Her er opskriften:

1 past. æggehvide
Flormelis
1/4 tsk husholdningseddike eller citron
evt pastafarve

Hviden kommes i en skål og der tilsættes så meget flormelis at når du trækker skeen forsigtigt op, så dannes der små toppe på glasuren som bukker let over .. kom flormelis i lidt ad gangen til sidst

Icing bruges bla til:
kransekage kurv
Tiara til en prinsesse
Småkager og
Lambeth dekoration

Franske makroner

Så fik jeg gang i at lave "macarons"..
Macarons er klassiske franske kager, som findes i alskens farver og størrelser. Læg dem sammen med creme i matchende pastelfarver..

100g mandelmel -lav det selv :) ..se længere nede
150g flormelis
75g æggehvide
1 knsp salt
50g sukker
pastafarve

Bland mandelmel og flormelis sammen.Pisk æggehvider stive med salt og pisk sukkeret i lidt af gangen, til en tyk og glat marengsmasse. Tilsæt pastafarve og vend forsigtig melet i.
Massen må ikke være hverken for tyk, så den laver toppe eller for tynd, så den flyder ud.
Fyld massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt den ud i ca 40 små cirkler, med 2 cm's mellemrum på en bageplade med bagepapir. Slå pladen i bordet for at fjerne evt lufthuller og lad kagerne tørre ½-1 time ved stuetemp.
Varm ovnen op til 180g varmluft og sæt pladerne ind. Skru straks ned til 140g og bag kagerne 12-15 min. Lad dm afkøle på pladen og flyt dem over på en rist. Hvis de sidder fast på bagepapiret, så læg et fugtigt viskestykke under til de løsner sig.



Hvid chokoladecreme
½ dl fløde
100g hvid chokolade, hakket
50g smør
smag og pastafarve

Giv fløden et opkog og tag den af varmen. Rør chokoladen i og når det er smeltet, røres smøret i. Tilsæt smag og farve og lad cremen afkøle.
Vend halvdel af makronerne med bunden opad. fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den i toppe på bundene. Tryk de resterende makroner ovenpå, og voila!!

Lyserøde:
Brug rød pastafarve og smag cremen til med 50g purerede røde bær eller marmelade

Orange:
Brug orange pastafarve og smag til med fintrevet appelsinskal

Gule:
Brug gul pastafarve og pisk 100g lemon curd med 100g flødeost som fyld

Lyseblå:
Brug blå pastafarve og rør knuste kandiserede violer i

Grønne:
Brug grøn pastafarve og finthakket mynte eller pistacienødder


Mandelmel er fintmalede, smuttede mandler. Tør mandlerne på en bradepande med bagepapir ved 175 grader i ca. 15 min og derefter skal de males i en foodprocesser eller lignende. Konsistensen skal være som pose-pamasan ost. Mine mandler blev dog lidt grovere, og det gik fint nok :)

Et andet tip er at æggehviderne helst skal være 3 dage gammel og have stuetemp.
Pastafarve kan købes her  og billederne kommer engang ved lejlighed ;)

BLE kage -uden kage??

Jo jo, det er sandt!! En masse hvide bleer der er rullet og sat sammen til en kage.. Jeg valgte rødt bånd:

Kage lavet af engangs bleer

Her er den blevet pyntet på den ene side...

..og fra den anden side..

..og bagpå..

Jeg har set kagen et pr steder på nettet og var blevet forelsket i den, så jeg måtte have købt en masse bleer, bånd og have mellemste datter's dagpl. mor til at scrappe lidt pynt i karton.

Kagepladen købte jeg hos http://www.dinkage.dk/ sidst jeg handlede der :)

Ville selv blive lykkelig for at få sådan en kage i barselsgave, eller måske til barnedåb.. ihvertfald skal denne kage afsted sammen med min veninde til hendes niece's dåb.. Jeg håber jeg får lov at lave flere af dem i tidens løb.